1.大蒜220克用料理机打成颗粒状。
2.红辣椒220克用料理机打成碎，用的小米椒+长红辣椒，怕辣的辣椒可以减一半。
3.锅里倒入油，中火加热后，倒入一半蒜末油温，转小火??油温不需要太高，容易炸焦了。根据蒜末的多少可以再加油。
4.炸一会后放入一半的辣椒，这样可以释放小米椒的辣味在蒜末里和油里。
5.过程中需要不断的搅拌，防止粘锅或者加热不均匀导致焦化。
6.这个样子然后加入一半的生抽，，加入盐，加入糖，这些调料不要放太多，淡淡的有个味道就好了，以防太咸了做菜蒜蓉菜时太咸。
7.炸的金黄色蒜末缩小并且有硬硬的颗粒之后，倒入剩下的蒜末，搅拌均匀再加入剩下的生抽。
8.加入剩下的辣椒，翻炒2分钟左右。
9.装在罐子里或者容器里，油覆盖在表面可以隔绝氧气，防止腐坏，放在冰箱冷藏可以保存半个月。
1.油温一定不能高，全程小火，火大了容易焦，做出来的蒜蓉口感苦。
2.蒜蓉和辣椒的比例可以1:1或者2:1根据自己的口味调整。
3.炸一半，后炸另外一半是为了增加口感和香味。
4.生抽有盐分，所以盐不要放太多。
